Порошок ксантанової камеді харчового -класу має високу в’язкість, міцну стабільність і емульгуючі властивості, що робить його багатофункціональним загусником і емульгатором із широким спектром застосування, що забезпечує зручність і переваги у виробництві в різних галузях промисловості.
Високо{0}}ефективне загущення: в’язкість його водного розчину може досягати 100-кратної в’язкості розчину желатину такої ж концентрації; лише невелика кількість потрібна для значного покращення консистенції їжі.
Стабільність pH: в’язкість залишається відносно стабільною в діапазоні pH 2–12, особливо в діапазоні pH 3–11, де зміна становить менше 10%.
Термостабільність: він зберігає свою ефективність у діапазоні температур від -18 градусів до 130 градусів, що робить його придатним для процесів заморожування, випікання та високотемпературної стерилізації.
Стійкість до ферментативного гідролізу: його подвійна спіральна структура забезпечує стійкість до різних ферментів, таких як протеази, амілази та целюлази.