Глутатіон, харчова добавка, є трипептидом, що складається з глутамінової кислоти, цистеїну та гліцину, що містить сульфгідрильну групу. Має антиоксидантні та детоксикаційні властивості. Сульфгідрильна група цистеїну є активною групою глутатіону (отже, глутатіон часто скорочується як G-SH), який легко зв’язується з певними ліками (такими як ацетамінофен) і токсинами (такими як вільні радикали, йодоцтова кислота, іприт і важкі метали, такі як свинець, ртуть і миш’як), таким чином виявляючи ефект детоксикації. Тому глутатіон (особливо глутатіон у клітинах печінки) може брати участь у біотрансформації, перетворюючи шкідливі токсини в організмі на нешкідливі речовини для виведення. Глутатіон також допомагає підтримувати нормальну роботу імунної системи.
Глутатіон допомагає підтримувати нормальну функцію імунної системи та має антиоксидантні та детоксикаційні властивості. Сульфгідрильна група цистеїну є його активною групою (отже, її часто називають G-SH), яка легко зв’язується з певними ліками та токсинами, надаючи йому детоксикаційну дію. Глутатіон можна використовувати не лише у фармацевтиці, а й як основу для функціональних продуктів харчування, і широко використовується у функціональних продуктах харчування для уповільнення старіння, підвищення імунітету та боротьби з пухлинами.