Глутатіон, харчова добавка, є важливою біоактивною речовиною, яка широко використовується в харчовій промисловості. Він належить до трипептидного класу сполук і складається з глутамінової кислоти, цистеїну та гліцину, з’єднаних пептидними зв’язками.
Переробка м’яса: додавання харчового глутатіону до м’ясних продуктів може ефективно пригнічувати окислення жиру, продовжити термін зберігання та покращити колір і структуру м’яса.
Молочні продукти: додавання глутатіону до молочних продуктів, таких як йогурт і сир, може підвищити антиоксидантну здатність продукту, запобігти втраті вітамінів та інших поживних речовин і підвищити харчову цінність продукту.
Хлібобулочні вироби: у випічці глутатіон може діяти як покращувач тіста, покращуючи реологічні властивості тіста, збільшуючи об’єм і м’якість хліба та подовжуючи термін його зберігання.
Напої: додавання глутатіону до фруктових соків, чайних напоїв та інших напоїв може захистити компоненти, які легко окислюються, наприклад вітамін С, зберігаючи колір і смак напою.